CUP CAKE DE PIÑA COLADA CON MERENGUE DE PIÑA COLADA

No comais muchos a ver si os vais a emborrachar!!!!

INGREDIENTES:

100 gr mantequilla tª ambiente
200gr azúcar
3 huevos
200 gr harina
1 1/2 cucharadita de levadura
120ml de leche de coco
unas gotitas de aaroma de piña colada
un chorrito de malibu

Para el merengue de piña colada

3 claras de huevo
225 gr azúcar
75 gr agua
50 gr de malibu
unas gotas de aroma de piña colada

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que este cremoso. Incorporamos los huevos y batimos hasta que esten bien mezclados. Tamizamos la harina y la levadura, mezclamos todo. Incorporamos la leche de coco, el aroma y el malibu. Llenamos las capsulas 3/4 y horneamos 22' a 180ºC (el tiempo de horneado puede variar). Dejamos enfriar, mientras tanto hacemos el merengue. Pesamos el agua y el malibu en un cazo y añadimos 160gr de azúcar y el aroma de piña colada. Ponemos a fuego fuerte, dejamos que hierva y reduzca un poco. Mientras tanto, montamos las claras de huevo a punto de nieve, se le añade 65gr de azúcar y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Con la batidora a máxima velocidad y el almíbar en un punto alto de ebullición, vamos tirando en hilo sobre las claras montadas, tiene que ser muy lento para que el merengue te quede bien. Cuidado que el almíbar no caiga sobre las varillas, de ser así cristalizaria sobre ellas. Cuando hayamos vertido todo el almíbar debemos dejar el merengue batiendo hasta que se enfríe casi en su totalidad, de esta manera nos aseguramos de que el merengue nos quede estupendo, brillante y riquísimo. Este proceso nos llevará unos 30'. Llenamos una manga con una boquilla rizada de merengue y decoramos nuestro cup cake de piña colada. Ya me contareis si os ha gustado.