Esta receta tenia que ser en salsa americana perooooooo no tenia hecha la salsa americana, así que se quedo solo en salsa. ;) INGREDIENTES:
1 cola de rape de unos 800g 16 gambones 8 mejillones 1 cebolla 2 cucharadas de harina aceite sal 1 vasito de coñac 1 vasito de vino blanco 2 botes de tomates en conserva caseros 1 bote de salsa de tomate casera azúcar arroz para acompañar
PREPARACIÓN:
Pela los gambones y reserva las colas. Las cabezas las rehogamos con un poco de aceite y las estrujamos para sacarles todo el sabor, retiramos las cabezas. Cortamos la cebolla y rehogamos en el aceite con sabor a gamba. Mezcla dos cucharadas de harina con una cucharadita de sal, reserva. Corta el rape en trozos gordos y enharinalos. Retira la cebolla a un lado de la cazuela y añade unas gotas de aceite si hace falta y dora el rape. Mientras pasa por harina las colas de gambon y los mejillones. Da la vuelta al rape y añade los mejillones y las colas. Deja dorar 2 minutos. Añade el vaso de coñac y flambea, deja reducir y añade el vino y deja reducir otra vez. Para terminar añado los botes de tomate y la salsa de tomate. Añade 1 cucharadita de azúcar y rectifica de sal. Deja cocinar 15' minutos y listo para servir acompañado de un poco de arroz hervido esta genial. Esero os guste!
INGREDIENTES: 500gr de almejas 14 gambones 6 anillas de calamar 1 puerro 100gr de arroz agua que absorba el arroz sal aceite pimentón picante PREPARACIÓN:
Para empezar sumergimos las almejas en agua salada como mínimo 30'-45' para que suelten la arena que puedan contener. Pelamos los gambones y reservamos las cabezas por un lado y las colas por otro. Las anillas las troceamos de 1cm + -. El puerro lo partimos por la mitad y lo lavamos bien, asegurandonos de que no tenga tierra, y lo cortamos en juliana fina. En una cazuela rehogamos las cabezas de los gambones con un poco de aceite y sal, cuando esten doradas las aplastamos para sacarles todo el jugo y retiramos las cabezas. Añadir una cucharada de aceite y echamos el puerro y rehogamos, cuando este blandito añadimos el calamar, sazonamos y doramos. Depués se le añade el arroz y una pizca de pimentón y sal, se rehoga un poquito pa que vaya cogiendo sabor. Le añadimos dos vasos de agua tibia y dejamos cocer 10'. Pasado este tiempo añadimos las almejas y removemos un poco para mezclar. Dejamos que siga cocinando, en este punto verifica la cantidad de agua por si te falta para que las almejas se abrán. Cuando les quede 1 minutito a las almejas colocar por encima las colas de los gambones, sazonar esperar un minuto y listo.
Justo antes de servir espolvorear un poco de pimentón
Una mañana en el curro hicimos un intercambio de recetas entre compañeros y esta es con la me quede. Las pasas y los piñones son aportaciones propias, es me encantan....
INGREDIENTES:
1 sepia grande
5 cebollas
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos la sepia y la cortamos a tacos. En una cazuela calentamos aceite y doramos la sepia salpimentada. Mientras cortamos la cebolla en juliana. Retiramos la sepia y sofreímos la cebolla hasta dorarla un poco, añadimos la sepia, los piñones, las pasas, el laurel, el ajo entero y salpimentamos el conjunto. Dejamos cocer a fuego bajo unos 25'-30'.
Servir caliente y con un buen pan para mojar la salsita, que esta de vicio...!!!!!! Buen provecho.
Hoy os traigo mi experiencia con los blogueros mallorquines en Embotits Matas!
Un buen día visitando blogs encontré una entrada de una quedada de gastroblogs, que cuando la leí me apeteció muchisimo participar y como soy una curiosa me puse en contacto con Caty, pues así se llama la bloguera de Circus day. Tiene unas recetas estupendas y unas buenas fotos, no como las mías que me queda un largo camino de aprendizaje fotográfico. Es una chica encantadora, enseguida me respondió y me explicó como iba eso de las quedadas. Al poco tiempo se hizo una y allí nos presentamos mi pareja y yo. Ibamos en el coche pensando ¿donde nos habiamos metido?, bueno en realidad donde yo nos había metido a los dos. Nos ibamos de visita con un monton de desconocidos, ¿¿caeremos bien?? ¿¿nos lo paseremos bien?? ¿¿habre dejado la verguenza en casa??... un monton de preguntas sin respuesta que hasta la hora de encuentro no se desvelarian. Bien nos encontramos a las 12:30 más o menos. Nos presentamos todos Teresa, de Los postres de teresa. Que cosas más ricas tiene esta mujer en su blog, visita obligada!!! Manu y Fran, de Cocinando con Catman. Me encanta el blog de este chico, ya estas tardando en visitarlo!! María de Mamala...mi diario de cocina. Loca por sus galletas :D Cristina de Mil antojos, un "pastelito de chocolate" como ella dijo JA!!! pedazo de pastel de chocolate. Buenisimo!!
Estas son las galletas que hizo María con el logo de la empresa, una pasada!!
Cuando todos llegaron nos fuimos de camino a Embutits Matas, en Maria de la salut.
Nos encontramos con una gente maravillosa y una acogida como en pocos sitios. Nos explicaron el proceso de elaboración de la sobrasada, nos mostraron las instalaciones y degustamos sus productos.
Me encantó la experiencia, no la cambiaria por nada. Conoci unas personas encantadoras, que espero mantener contacto y vernos en nuevos encuentros.
La familia Matas nos obsequio a todos con un fantastico lote. Unos botifarrones, una sobrasada normal y otra enbadurnada de pimienta negra. Con esta és con la que he hecho la receta que hoy os traigo "Calamares con sobrasada y miel" una delicia.
Lo mejor de vivir en una isla como Mallorca es que mires donde mires tenemos un mar estupendo, y como no unos calamarcitos buenisimos y si nos adentramos en ella podemos encontra una sobrasada como esta. ;)
Bueno aqui os dejo la receta, que ya vale con tanta chachara!!!!
INGREDIENTES:
Calamares de nuestro mar (eran pequeños por eso utilice 5 por persona)
sal
1 rodajita de sobrasada
2 cucharadas de miel
PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares, más abajo os dejo un video de como hacerlo. Me gusta limpiarlos en casa porque, normalmente, el pescader@ suele desechar partes buenas del calamar. Practicar unas incisiones en el calamar, salar y cocinarlos en una sartén sin nada de aceite hasta que empiecen a saltar. Reservar. En la sartén poner la sobrasada y dejar fundir, añadir las dos cucharadas de miel y remover. Una vez este la salsa hecha añadir los calamares e impregnarlos bien. Servir y a comer.
masa: 750gr harina 55gr manteca de cerdo 60gr de aceite el agua que admita
relleno: 2 anguilas (400gr) 2 bolsas de espinacas 100gr de guisantes 1 manojo de cebolletas 2 ajos aceite sal pimienta pimenton dulce y picante PREPARACIÓN:
La noche anterior cortar toda la verdura y condimentarla con la sal, los
pimentones, la pimienta y el aceite, dejarla en un colador para que
escurra toda el agua de la verdura. Para escurrir la verdura he
utilizado el recipiente varoma de la thermomix, es cómodo y lo he dejado
tapado con su propia tapa, escurriendo en un bol grande. Cortar la
anguila en trozos iguales de unos 3 dedos, (yo le pedi al pescasdero que me las dejara listas para sazonar), sazonar con la pimienta y los pimentos, tapar y reservar en la nevera.
La masa la preparo con la thermomix.
Pesar la manteca y el aceite, directamente en el vaso y mezclar unos
segundos. Añadir la harina y mezclar 30" vel.6. Sin programar tiempo y
en vel.6 añadir el agua hasta conseguir una masa manejable. Sacar la
masa del vaso y estirar la masa hasta formar un rectángulo grande,
enrollar sobre el rodillo y transportarla sobre la bandeja de horno. Escurrir la verdura y repartirla sobre el rectángulo de masa, encima repartir la anguila. Cerrar la
Espinagada como si se tratara de un sobre gigante.
Llevar al horno
precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente, el tiempo depende
de cada horno.
1/2 de aceite
1/2 kg de harina
sal
1 huevo para pintar
para el relleno:
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento
5 tomates
4 latas de atún
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar la berengena, la cebolla, el pimiento y los tomates en dados. Hacer un sofrito con ello. Una vez terminado, fuera del fuego añadir el atún. Estirar la masa y cortar circulos con l corta pastas y rellenar con la farsa, cerrar las empanadillas, disponerlas en la placa de horno y pintarlas con huevo. Hornear a 200ºC unos 20' hasta que la pasta este dorada. Buen provecho
200 gr de pasta italiana de tinta de calamar
2-3 calamares según tamaño
200 gr de almejas( las que más os gusten)
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
sal
perejil
PREPARACIÓN:
Dorar los ajos con la cucharada de aceite, añadir los calamares, ya sazonados, y cocinarlos, retirar y reservar. Añadir las almejas y el vasito de vino dejar que se abran y espolvorear con perejil. Mientras cocer la pasta 2 minutos en abundante agua salada. Cuando las almejas estén abiertas añadir los calamares y escurrir la pasta y añadirla al conjunto dejar 2 minutos para que todos los sabores se unan. Servir caliente.
Limpiar los calamares. En una plancha muy caliente echar sal gorda encima y colocar los calamares 2' y después dale la vuelta y 2' más. Emplatar, acompañar con un poco de lechuga variada aliñada con vinagre, sal y aceite.
Hoy os traigo un ceviche colombiano con el cual participo en el concurso Cocina con guindillas de Con un par de guindillas. Espero que os guste.
INGREDIENTES: para 5 personas
3 cebollas rojas
zumo de 6 limones
sal
1kg de colas de gambones peladas
1 cucharadita de las de postre de salsa de ají
30 gr cilantro picado
galletas de soda
ensalada de mango
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en medios aros muy finos, la maceramos con el zumo de limón y la sal 1 hora. Mientras tanto hervir las gambas y las refrescamos. Mezclamos las colas, el ají (si te gusta más picante animate y echale un poco más) y el cilantro picado fino, y lo añadimos a la cebolla, mezclamos bien y acompañamos con galletitas de soda y una fantástica y refrescante ensalada de mango.
Aquí os dejo un vídeo para que veáis como limpiar boquerones
A los boquerones los utilizo para hacerlos fritos, se salan, se pasan por harina y directos a la freidora. Riquisimos, o bien para la coca de pimientos.
2 patatas 3 zanahorias 2 piezas de salmón sal eneldo
PREPARACIÓN: Pelar
y cortar en rodajas las patatas y las zanahorias. Ponerlas en badeja de
horno y sazonar. Hornear a 200ºC unos 40'-50' segun veas se vayan
cociendo. Cuando casi esten cocidas poner encima el salmón sazonado y
hornear 15' más. Servir caliente. Buen provecho
Haces el sofrito como siempre e
incorporas las cabezas y las aprietas para que suelten todo el sabor a
marisco que contienen, después las retiras y las trituras con un poco de
agua para sacarles el mayor partido posible, cuelas el resultado y
añades el caldo al sofrito y dejas que reduzca. por último terminas el
sofrito como siempre lo haces o bien las hierves con raspas de pescado
para el caldo de pescado.
INGREDIENTES:para 2 personas 250 gr pasta fresca casera 200 gr de gambitas congeladas 8 cabezas de gambones aceite sal pimienta
brandy
PREPARACIÓN:
Macerar 30' las gambitas con sal, pimienta y brandy. En una sartén caliente echar 1 cucharada de aceite y las cabezas, salpimentar y bañar con brandy. Dorarlas y sacarlas al mortero y machacarlas con un poco de agua, filtrar. En la sartén echar las gambitas para que se vayan haciendo. Mientras cocer la pasta 2', escurrela y añadela a la sartén junto con el agua filtrada de las cabezas. Dejar reducir el agua y listo.
En un bol disponemos las gambas y las sazonamos con sal, pimienta, eneldo y un poquito de brandy y dejamos reposar. En una bandeja de horno pones papel de horno (para poder cocinar con poco aceite y que no se pegue) introducimos los pimientos sazonados y con un mínimo de aceite para que vayan asando a 200ºC un total de 20'. Mientras sazonamos las truchas y las rellenamos con las gambas, que quede bien llena, le cerramos la tripa a la trucha con unos palillos. En ese momento ya habrán pasado unos 5' entonces introducimos las truchas en el horno con los pimientos. Así los pimiento estarán 20' y las truchas 15' que es más que suficiente. Si no gusta el pimiento se puede cambiar perfectamente por unos tomates. Espero que os guste!!
1 dorada por persona 2 kg de sal gorda para horno estragón
PREPARACIÓN:
Pedir al pescadero que prepare las doradas para hacer a la sal. Disponer en una fuente de horno sal gorda y espolvorear encima estragón colocar las doradas y espolvorearlas con estragón y cubrir bien de sal, no dejar ningún trozo sin tapar. Salpicar la sal con agua fría y hornear 25' a 200ºC.
Romper la sal y sacar los lomos y disponerlos en un plato con arroz salteado con cebolla.
Langostinos 1 clara de huevo coco aceite para freír confitura de naranja amarga
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos dejando las colas, batir la clara de huevo y pasar las colas por ello, rebozar con abundante cocoy freír las colas, escurrir y servir calientes con confitura de naranja amarga.
1 kg de lomo de salmón
2 cucharadas soperas de sal fina
1 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de eneldo
PREPARACIÓN:
Abrir el salmón, quitar todas las espinas y esparcir por encima los condimentos mezclados y cerrarlo. Ponerlo encima de un trozo de papel de plata y empaquetarlo de manera que queden todos los pliegues en un mismo lado. Merter el paquete en una fiambrera con los pliegues hacia abajo, para facilitar que los jugos salgan por ahí, y cerrar con la tapa. Dejar reposar una semana en la nevera, al tercer día habrá soltado un líquido debemos deshacernos de él. A la semana sacamos el salmón del envoltorio y lo abrimos, retiramos con cuidado el excedente de sazón (si gusta encontrarse un poquito de eneldo se puede dejar un poco por encima). Cortarlo en finas laminas y ya lo podemos comer. Delicioso!!!!!
4 langostinos 4 tomatitos cherry 4 zamburiñas sal pimienta
PREPARACIÓN:
insertar el langostino en la brocheta intercalando un tomatito entre medias y terminar con la zamburiña, salpimentar. Cocinar en una plancha muy caliente. Servir calientes. Los puedes tener montados con antelación y cocinar justo antes de servir.
4 langostinos unas gotas de aceite sésamo reducción de vinagre de jerez
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos e insertarlos en una brocheta. En una sartén muy caliente echar unas gotas de aceite y cocinar las brochetas 30'' por cada lado (con los mariscos es mejor no pasarse de cocción, ya que se quedan muy secos) espolvorear unas semillas de sésamo por encima y un chorrito de vinagre de jerez por encima. Deliciosos!
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